Genova: Biglietto per il tour Hop-on Hop-off
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Sapori decisi, profumo di mare ma anche di erbe selvatiche, mix di etnie e culture: questa è la quintessenza della cucina ligure. In una vacanza a Genova vi attendono tante gustose ricette da scoprire!
Attenzione, però. Genova è una città dove mangiare non sempre vuol dire sedersi a tavola perché molte delle sue specialità più famose si mangiano passeggiando nei vicoli o sul lungomare, comprate al volo in una friggitoria del porto antico o dopo una lunga coda in una focacceria nascosta tra i caruggi del centro.
Bisogna sapere dove andare a cercare queste chicche note solo alla gente del posto. La nostra guida completa a dove mangiare a Genova vi porta nei migliori ristoranti tipici e nei migliori locali di street food: i posti perfetti per gustare un’autentica cucina ligure.
Abbiamo aggiunto una selezione di ristoranti di lusso per i buongustai che vogliono qualcosa di più ricercato, di pasticcerie e gelaterie per una pausa golosa e di pizzerie per chi non può fare a meno del nostro piatto nazionale.
Genova tiene testa a Palermo come capitale dello street food italiano. Le specialità del cibo di strada genovese sono perfette per spezzare la fame o fare un pasto veloce ed economico senza rinunciare al gusto.
La focaccia genovese o fügássa è una vera istituzione, ma è impossibile descriverne la ricetta originale: ognuno ha la sua, e il dibattito su quale sia la migliore focacceria non porterà mai a un’opinione unanime. Ciò su cui tutti concordano è che la focaccia si differenzia da una pizza bianca per un’ulteriore lietvitazione in teglia che la rende croccante fuori e morbida all’interno.
Altro argomento che invece non mette d’accordo nessuno è quanto la focaccia debba essere unta; ciò che è certo, però, è che l’olio d’oliva è un ingrediente essenziale della focaccia, un po’ l’equivalente del pomodoro nella pizza.
La farinata genovese o fainè è l’altra specialità da non perdere dello street food ligure. Nata come piatto povero, facile da realizzare e dal costo contenuto, è oggi una vera prelibatezza; nei ristoranti viene servita come antipasto (più raramente come secondo), ma è molto più comune mangiarla per strada. C’è persino chi la inzuppa nel caffè!
Gli ingredienti base sono acqua, olio e farina di ceci, la pentola della tradizione è una teglia di rame zincato. Il risultato? Una torta salata di ceci dalla spessore sottile e dalla crosticina dorata che si fa mangiare in un baleno.
Altri spuntini tipici a base di farina di ceci sono la panissa, la panissa fritta e i cuculli genovesi.
Il terzo elemento imprescindibile dello street food genovese è il pesce fritto, servito generalmente in un cartoccio a forma di cono. Leggero, croccante e mai troppo unto, il vero pesce fritto genovese va sempre accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Le friggitorie di zona Sottoripa, proprio di fronte al mare, sono una vera leggenda: da non perdere!
Andare alla ricerca della migliore focacceria, friggitoria o trattoria take-away della città è una delle esperienze più divertenti (e 100% autentiche!) da fare durante una vacanza a Genova.
Se non volete perdere tempo nella ricerca potete partecipare a uno street food tour oppure puntare dritti ai locali che vi consigliamo qui sotto.
Invece di uno spuntino veloce per la strada preferite sedervi a un tavolo? In questo caso meglio non avere fretta perché la cucina tipica ligure è ricca di piatti gustosi da assaporare con calma.
L’ingrediente più famoso della cucina tipica genovese è il pesto, un condimento a base di basilico, sale, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e olio d’oliva che è diventato uno dei simboli della cucina italiana a livello internazionale. Nella ricetta originale viene preparato pestando gli ingredienti in un mortaio di marmo con un pestello di legno.
Tradizionalmente il pesto viene usato per condire le trofie, un tipo di pasta tipico della Liguria dalla forma allungata e sottile. Trofie al pesto è il primo piatto che non manca mai nei ristoranti tipici di Genova.
Un altro piatto di pasta da provare sono i pansoti, una pasta ripiena di verdure, simile ai ravioli ma senza carne. La ricetta tipica da provare è pansoti alla salsa di noci.
Tra i tanti piatti di pesce della cucina ligure è da provare il brandacujùn, un secondo a base di stoccafisso o baccalà e patate. Originario della Riviera di Ponente, si trova abbastanza facilmente anche a Genova.
Se preferite la carne cercate un ristorante che proponga la cima ripiena o il coniglio alla ligure.
La prima è un piatto complicato e decisamente calorico, a cui De André dedicò una canzone. Si tratta di una tasca di carne di vitello farcita in vario modo (ingredienti più comuni: uova, cervella, filone, formaggio, piselli, pinoli) e bollita. Per la sua elaborata lavorazione è un piatto riservato alle occasioni speciali.
Di coniglio alla ligure ne esistono diverse varianti, ma in genere la ricetta prevede carne di coniglio insaporita con erbe aromatiche, vino, pinoli e olive (ovviamente taggiasche, le pregiate olive liguri!).
E siamo arrivati a fine pasto. I dolci liguri più noti sono i canestrelli, i baci di Alassio, i gobeletti di Rapallo e il pandolce genovese.
Quasi tutti i migliori locali dove mangiare a Genova sono nascosti tra gli stretti caruggi del centro, talvolta in zone poco consigliate dalle guide turistiche, e possono quindi essere difficili da scovare se ci si ferma in città per poco tempo. Non disdegnate i quartieri vicini al centro perché anche lì si possono trovare degli ottimi ristoranti.
Seguite i nostri consigli: abbiamo scelto per voi i migliori ristoranti di Genova, sia economici che di lusso, le migliori pizzerie, pasticcerie e gelaterie. C’è un’idea per ogni fame, dal languorino alla fame da lupi, e per tutte le tasche!
A Genova abbondano i localini dove si può mangiare i classici della tradizione culinaria ligure spendendo poco: trattorie, osterie con cucina, locande e ristorantini tipici dall’atmosfera informale. A volte i proprietari sono un po’ burberi, spesso bisogna attendere un bel po’, ma tutto questo fa parte dell’esperienza autentica.
Sa Pesta è una storica trattoria ricavata da un ex deposito di sale (da cui il nome, che significa sale pestato). Gestito dalla stessa famiglia da più di tre generazioni, propone piatti tipici genovesi dall’ottimo rapporto qualità/prezzo. Il piatto forte è il misto della casa (acciughe ripiene, torte e farinata); da provare assolutamente le torte di riso e di cipolle.
Se non avete pretese in quanto a arredamento e servizio provate la Trattoria da Maria meglio nota come “la zozza”. È uno dei ristoranti tipici più frequentati di Genova, amato per la sua atmosfera decisamente informale e per una buona cucina tradizionale senza fronzoli. Da provare le trofie al pesto, i pansotti al sugo di noci e il polpettone vegetariano.
Aperta dal 1969, la Trattoria Ugo è rimasta pressoché uguale: travi a vista, pareti decorate con paioli appesi e quadri a tema marinaro, pavimento a scacchi, tovagliette di carta, vino della casa servito nelle bottiglie di latte e soprattutto un’ottima cucina casalinga tipicamente ligure. Da provare pansoti e buridda, trofie, minestrone alla genovese, lasagne al pesto.
Dove assaggiare il miglior pesto al mondo? Probabilmente al Zeffirino, un elegantissimo ristorante di lusso che vanta tra i suoi clienti personaggi del calibro di Frank Sinatra e Papa Giovanni Paolo II. Il primo di un trio di ristoranti internazionali, è famoso per i piatti a base di pesto e il pesce freschissimo; rinomata anche la pasticceria.
Uno dei locali simbolo della rinascita gastronomica di Genova, questo ristorante coraggiosamente aperto nella zona un tempo degradata del Pré propone una cucina ricercata che parte da prodotti tipici e li reinventa con tecniche innovative e moderne. Provate la specialità Cinque Sfumature di Acciuga: una crocchetta di acciuga su fonduta di acciuga con crudité, cialda e colatura di alici.
Santamonica è un elegante ristorante di pesce sul lungomare di Boccadasse, un caratteristico quartiere facilmente raggiungibile dal centro. Arredamento essenziale di gusto contemporaneo, una bella vista e una cucina di qualità fanno di questo ristorante recensito dalla guida Michelin un’ottima scelta per chi vuole gustare una cena raffinata lontani dal caos del centro.
Se in vacanza non potete fare a meno di una pizza segnatevi gli indirizzi delle migliori pizzerie di Genova.
Franz & Co è la pizzeria per chi pensa che non c’è qualità senza quantità. Propone ottime pizze e farinata di grandi dimensioni, perfetti per calmare la fame e appagare il gusto.
La migliore pizzeria di Genova per chi ama la pizza sottile è La Pizza di Egizio: aperta nel 1973, è stata la prima a introdurre la pasta sottile. Il locale è piccolo e molto amato, meglio prenotare.
La centralissima Pizzeria La Funicolare, a due passi da Spianata Castelletto, è un popolare luogo di ritrovo per giovani e non solo. Aperta da più di vent’anni, propone buone pizze a prezzi economici. Anche in questo caso è meglio prenotare.
Genova sembra essere più ghiotta di salato che di dolce, ma in città è possibile trovare ottime pasticcerie perfette per una colazione o una merenda golosa.
Con una lunga storia che inizia nel 1890, la pasticceria Tagliafico può certamente vantarsi di essere una delle più amate dai genovesi. Ogni giorno propone 30 tipi diversi di torte, 35 tipi di mignon più brioches e biscotti. Per accompagnare adeguatamente queste leccornie anche il caffè è di qualità, preparato con miscele accuratamente selezionate.
Un locale ancora più antico è il Caffè Pasticceria Mangini, aperto nel 1876 come locale di alta classe per clienti facoltosi. Oggi i prezzi sono alla portata di tutti ma il locale ha conservato la sua eleganza e la qualità dei prodotti.
Citata dalla rivista Gambero Rosso come una delle migliori pasticcerie d’Italia, la pasticceria Duoce si rifà dichiaratamente alla raffinata tradizione francese e propone deliziosi macaron, eclair e clafoutis serviti con grande cura per i dettagli.
Il gelato di Genova non è famoso? Sbagliato: proprio in questa città si trovano alcune delle migliori gelaterie d’Italia.
Ancor più che miglior gelateria di Genova: Profumo è la migliore gelateria d’Italia, o almeno così la pensa la rivista Gambero Rosso. Il suo fondatore, Mario Profumo, per anni si dedica alla pasticceria nel locale di famiglia ma poi si specializza nel dolce freddo e ottiene un risultato d’eccellenza. I suoi ottimi gelati sono preparati con ingredienti freschi di altissima qualità e creme dalla mantecatura perfetta.
Non confondete questo locale elegante con Profumo di Rosa, un’altra ottima gelateria ma dall’atmosfera più informale.
Un’altra gelateria premiata da Gambero Rosso è Gelatina, vincitrice del premio miglior gelateria emergente d’Italia nel 2020, a soli 4 anni dall’apertura. A gestione completamente femminile, questa originale gelateria-libreria propone gelati di qualità dai gusti classici e insoliti come avocado, pepe rosa o basilico. Molte proposte anche per celiaci e vegani.
Se cioccolato è il vostro gusto di gelato preferito, Viganotti è il posto per voi. È una storica cioccolateria artigianale aperta dal 1866 dove in un elegante ambiente dal gusto retrò è possibile gustare gelati a base di cacao pregiato in varianti classiche e originali.
Nella mappa seguente potete vedere la posizione dei principali luoghi di interesse citati in questo articolo.
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