Qué comer en Liguria: los mejores platos típicos que no puedes perderte
Pesto, focaccia, farinata y capón magro: guía completa sobre qué comer en Liguria, desde los caruggi de Génova a los pueblos de Cinque Terre.
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Sabores intensos, aroma de mar pero también de hierbas silvestres, mezcla de etnias y culturas: esta es la esencia de la cocina ligur. En unas vacaciones en Génova ¡os esperan muchas deliciosas recetas por descubrir!
Pero cuidado. Génova es una ciudad donde comer no siempre significa sentarse a una mesa porque muchas de sus especialidades más famosas se comen mientras se pasea por los callejones o por el paseo marítimo, compradas rápidamente en una fritura del puerto antiguo o después de una larga cola en una focacería escondida entre los caruggi del centro.
Hay que saber dónde buscar estas joyas que solo conoce la gente local. Nuestra guía completa sobre dónde comer en Génova os lleva a los mejores restaurantes típicos y a los mejores locales de comida callejera: los lugares perfectos para disfrutar de una auténtica cocina ligur.
Hemos añadido una selección de restaurantes de lujo para los gourmets que buscan algo más refinado, pastelerías y heladerías para un descanso goloso y pizzerías para quienes no pueden prescindir de nuestro plato nacional.
Génova rivaliza con Palermo como capital de la comida callejera italiana. Las especialidades de la comida callejera genovesa son perfectas para saciar el hambre o hacer una comida rápida y económica sin sacrificar el sabor.
La focaccia genovesa o fügássa es una verdadera institución, pero es imposible describir su receta original: cada uno tiene la suya, y el debate sobre cuál es la mejor focacería nunca llegará a un consenso. En lo que todos están de acuerdo es en que la focaccia se diferencia de una pizza blanca por una fermentación adicional en bandeja que la hace crujiente por fuera y blanda por dentro.
Otro tema en el que no hay acuerdo es cuánto de grasiento debe ser el pan de focaccia; pero lo cierto es que el aceite de oliva es un ingrediente esencial de la focaccia, algo así como el equivalente del tomate en la pizza.
La farinata genovesa o fainè es la otra especialidad imprescindible de la comida callejera ligur. Nacida como plato pobre, fácil de hacer y de bajo costo, hoy es una verdadera golosina; en los restaurantes se sirve como entrante (raramente como segundo), pero es mucho más común comerla en la calle. ¡Hay quien incluso la remoja en café!
Los ingredientes base son agua, aceite y harina de garbanzos, la bandeja de la tradición es una fuente de cobre galvanizado. ¿El resultado? Una torta salada de garbanzos de espesor fino y con una costra dorada que se come en un santiamén.
Otros aperitivos típicos hechos con harina de garbanzos son la panissa, la panissa frita y los cuculli genoveses.
El tercer elemento imprescindible de la comida callejera genovesa es el pescado frito, servido generalmente en un cartuchos en forma de cono. Ligero, crujiente y nunca demasiado grasiento, el verdadero pescado frito genovés siempre debe acompañarse de un buen vaso de vino blanco. Las freiturías de la zona Sottoripa, justo frente al mar, son una verdadera leyenda: ¡no os las perdáis!
Buscar la mejor focacería, fritura o trattoria para llevar de la ciudad es una de las experiencias más divertidas (¡y 100% auténticas!) que hacer durante unas vacaciones en Génova.
Si no queréis perder tiempo buscando podéis participar en un tour de comida callejera u optar directamente por los locales que os recomendamos a continuación.
¿Preferís algo más que un aperitivo rápido en la calle y desearíais sentaros a una mesa? En ese caso mejor que no os prisa porque la cocina típica ligur es rica en sabrosos platos para degustar con calma.
El ingrediente más famoso de la cocina típica genovesa es el pesto, un condimento a base de albahaca, sal, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva que se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina italiana a nivel internacional. En la receta original se prepara machacando los ingredientes en un mortero de mármol con una mano de mortero de madera.
Tradicionalmente el pesto se usa para aliñar las trofie, un tipo de pasta típico de Liguria de forma alargada y delgada. Trofie al pesto es el primer plato que nunca falta en los restaurantes típicos de Génova.
Otro plato de pasta que hay que probar son los pansotti, una pasta rellena de verduras, similar a los ravioles pero sin carne. La receta típica que hay que probar es pansotti a la salsa de nueces.
Entre los muchos platos de pescado de la cocina ligur hay que probar el brandacujùn, un segundo a base de bacalao seco o bacalao y patatas. Originario de la Riviera de Poniente, también se encuentra con bastante facilidad en Génova.
Si preferís la carne buscad un restaurante que ofrezca cima rellena o conejo a la ligur.
Lo primero es un plato complicado y definitivamente calórico, al que De André dedicó una canción. Se trata de un bolsillo de carne de ternera relleno de varias formas (ingredientes más comunes: huevos, sesos, filete, queso, guisantes, piñones) y cocido. Por su elaborada preparación es un plato reservado para ocasiones especiales.
Conejo a la ligur tiene varias variantes, pero en general la receta prevé carne de conejo sazonada con hierbas aromáticas, vino, piñones y aceitunas (obviamente taggiascas, ¡las estimadas aceitunas ligures!).
Y hemos llegado al final de la comida. Los postres ligures más conocidos son los canestrelli, los besos de Alassio, los gobeletti de Rapallo y el pandolce genovés.
Casi todos los mejores locales donde comer en Génova están escondidos entre los estrechos caruggi del centro, a veces en zonas poco recomendadas por las guías turísticas, y por lo tanto pueden ser difíciles de encontrar si os quedáis en la ciudad poco tiempo. No despreciéis los barrios cercanos al centro porque también allí se pueden encontrar excelentes restaurantes.
Seguís nuestros consejos: hemos seleccionado para vosotros los mejores restaurantes de Génova, tanto económicos como de lujo, las mejores pizzerías, pastelerías y heladerías. ¡Hay una opción para cada apetito, desde un pequeño capricho hasta un hambre voraz, y para todos los bolsillos!
En Génova abundan los pequeños locales donde se puede comer los clásicos de la tradición culinaria ligur gastando poco: trattorias, tabernas con cocina, posadas y pequeños restaurantes típicos con un ambiente informal. A veces los dueños son un poco hoscos, a menudo hay que esperar bastante, pero todo esto forma parte de la experiencia auténtica.
Sà Pesta es una histórica trattoria construida en un antiguo depósito de sal (de donde viene el nombre, que significa sal molida). Gestionado por la misma familia durante más de tres generaciones, ofrece platos típicos genoveses con una excelente relación calidad-precio. El plato fuerte es el surtido de la casa (anchoas rellenas, tartas y farinata); hay que probar sin falta las tartas de arroz y de cebollas.
Si no tenéis pretensiones en cuanto a decoración y servicio probad la Trattoria da Maria mejor conocida como «la sucia». Es uno de los restaurantes típicos más concurridos de Génova, amado por su ambiente decididamente informal y por una buena cocina tradicional sin artificios. Hay que probar las trofie al pesto, los pansotti a la salsa de nueces y el polpetón vegetariano.
Abierta desde 1969, la Trattoria Ugo se ha mantenido prácticamente igual: vigas a la vista, paredes decoradas con calderas colgadas y cuadros con temas marineros, suelo de ajedrez, servilletas de papel, vino de la casa servido en botellas de leche y sobre todo una excelente cocina casera típicamente ligur. Hay que probar pansotti y buridda, trofie, minestrone a la genovesa, lasañas al pesto.
¿Dónde probar el mejor pesto del mundo? Probablemente en el Zeffirino, un elegantísimo restaurante de lujo que cuenta entre sus clientes personajes de la talla de Frank Sinatra y el Papa Juan Pablo II. El primero de una trilogía de restaurantes internacionales, es famoso por los platos a base de pesto y el pescado fresquísimo; también es renombrada la pastelería.
Uno de los locales símbolo del renacimiento gastronómico de Génova, este restaurante abierto valientemente en la zona antes degradada del Pré ofrece una cocina refinada que parte de productos típicos y los reinventa con técnicas innovadoras y modernas. Probad la especialidad Cinco Matices de Anchoa: una croqueta de anchoa sobre un cremoso de anchoa con crudités, barquillo y coladura de anchoas.
Santamonica es un elegante restaurante de pescado en el paseo marítimo de Boccadasse, un barrio característico fácilmente accesible desde el centro. La decoración de gusto contemporáneo, una hermosa vista y una cocina de calidad convierten este restaurante reconocido por la guía Michelin en una excelente opción para quien desee disfrutar de una cena refinada lejos del caos del centro.
Si durante las vacaciones no podéis prescindir de una pizza anotaos las direcciones de las mejores pizzerías de Génova.
Franz & Co es la pizzería para quienes creen que no hay calidad sin cantidad. Ofrece excelentes pizzas y farinata de grandes dimensiones, perfectas para calmar el hambre y satisfacer el paladar.
La mejor pizzería de Génova para quien ama la pizza fina es La Pizza di Egizio: abierta en 1973, fue la primera en introducir la masa fina. El local es pequeño y muy apreciado, es mejor reservar.
La muy céntrica Pizzería La Funicolare, a dos pasos de Spianata Castelletto, es un popular punto de encuentro para jóvenes y no solo. Abierta hace más de veinte años, ofrece buenas pizzas a precios económicos. También en este caso es mejor reservar.
Génova parece ser más aficionada a lo salado que a lo dulce, pero en la ciudad es posible encontrar excelentes pastelerías perfectas para un desayuno o una merienda golosa.
Con una larga historia que comienza en 1890, la pastelería Tagliafico sin duda puede presumir de ser una de las más amadas por los genoveses. Cada día ofrece 30 tipos diferentes de tartas, 35 tipos de petit fours más brioches y galletas. Para acompañar adecuadamente estas delicias el café también es de calidad, preparado con mezclas cuidadosamente seleccionadas.
Un local aún más antiguo es el Caffè Pasticceria Mangini, abierto en 1876 como un local de alta clase para clientes acomodados. Hoy los precios están al alcance de todos pero el local ha conservado su elegancia y la calidad de los productos.
Citada por la revista Gambero Rosso como una de las mejores pastelerías de Italia, la pastelería Douce se inspira explícitamente en la refinada tradición francesa y ofrece deliciosos macarons, eclairs y clafoutis servidos con gran cuidado en los detalles.
¿El helado de Génova no es famoso? Error: precisamente en esta ciudad se encuentran algunas de las mejores heladerías de Italia.
Más que la mejor heladería de Génova: Profumo es la mejor heladería de Italia, o al menos eso piensa la revista Gambero Rosso. Su fundador, Mario Profumo, durante años se dedicó a la pastelería en el local familiar, pero luego se especializó en postres fríos y logró un resultado de excelencia. Sus excelentes helados se preparan con ingredientes frescos de altísima calidad y cremas con un batido perfecto.
No confundáis este elegante local con Profumo di Rosa, otra excelente heladería pero con un ambiente más informal.
Otra heladería premiada por Gambero Rosso es Gelatina, ganadora del premio a mejor heladería emergente de Italia en 2020, apenas 4 años después de su apertura. Con una gestión completamente femenina, esta original heladería-librería propone helados de calidad con sabores clásicos e insólitos como aguacate, pimienta rosa o albahaca. Muchas opciones también para celíacos y veganos.
Si el chocolate es vuestro sabor de helado preferido, Viganotti es el lugar para vosotros. Es una histórica chocolatería artesanal abierta desde 1866 donde en un elegante ambiente de gusto retro es posible degustar helados elaborados con cacao de calidad en variantes clásicas y originales.
En el siguiente mapa puedes ver la ubicación de los principales lugares de interés de este artículo.
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